Sušené maso

Co je jerky?

Název jerky pochází z kečuánského slova "ch'arki", což znamená sušené solené maso. Keučuánci jsou indiánským etnikem žijícím v jihoamerických Andách.

Tento způsob úpravy masa byl již od pradávna typický nejen pro indiánské kmeny Severní a Jižní Ameriky, ale také pro mnohé lovecké národy v Africe, neboť umožňoval takto zpracované maso konzumovat mnohem delší dobu.

Zatímco v minulosti se tímto způsobem zpracovávalo především maso bizoní, losí či sobí, dnes patří k nejoblíbenějším druhům jerky hovězí, vepřové, kuřecí a krůtí. Existuje ale také jerky připravované ze zvěřiny nebo z ryb.

Maso se nejprve nařeže na tenké plátky a následně se marinuje s různými omáčkami, kořením a dalšími přísadami. Dalším krokem je pak sušení při teplotě přibližně 70 °C.

Nutrition-ship nabízí sušené maso jerky vysoké kvality, které mají garantované bezpečné složení i zpracování. Obávat se tak nemusíte žádných skrytých konzervantů či chemických látek. Mezi oblíbené značky patří zejména Indiana Jerky.

Proč jíst jerky?

Z hlediska nutričního složení má sušené maso vysoký obsah bílkovin a nízký obsah sacharidů, což z něj dělá vhodnou svačinu nejen pro sportovce, ale též pro nízkosacharidovou nebo paleo dietu.

Bílkoviny pomáhají tělu obnovovat a vyvíjet buňky, které udržují svaly, kosti a další orgány zdravé. Navíc proteiny z živočišných zdrojů obsahují všech devět esenciálních aminokyselin.

Dalším způsob, jak organismu dodat bílkoviny, představují kvalitní proteinové tyčinky, které na rozdíl od jerky mohou konzumovat též vegetariáni a vegani.

Jerky je podle studií též dobrým zdrojem mnoha různých vitamínů a minerálů, včetně zinku, železa, vitamínu B12, fosforu a kyseliny listové.

Zinek pomáhá podporovat imunitní systém a hladinu energie a organismus má tendenci ho dobře vstřebávat především z živočišných zdrojů, jako je například sušené maso.

Železo je potřebné pro tvorbu hemoglobinu, který přenáší kyslík do celého těla. Z tohoto důvodu může být sušené maso prospěšnou svačinou pro lidi, kteří se obávají nedostatku železa.

Pro koho je sušené maso vhodné?

Z konzumace jerky mohou mít prospěch zejména sportovci, jako jsou vytrvalostní běžci, cyklisté, horolezci, tedy sporty, které jsou náročné na energii a zároveň neumožňují vzít si s sebou velké množství potravin.

Vzhledem ke svému nutričnímu profilu je sušené maso vhodné i pro osoby, které drží redukční dietu. Vysoký podíl proteinů zasytí a sníží chuť na sladké.

Existují ale též osoby, které by se sušenému masu měly vyhnout, a to zejména kvůli jeho obsahu sodíku. Mezi tyto skupiny patří:

• lidé s vysokým krevním tlakem (hypertenzí)
• lidé s cukrovkou
• lidé s onemocněním ledvin nebo problémy s ledvinami

V neposlední řadě je jerky velmi skladné, což z něj dělá skvělou volbu na cesty nebo v dalších situacích, kdy máte omezený přístup k čerstvým potravinám a potřebujete dávku bílkovin.

Při náročné fyzické aktivitě je třeba doplnit též tekutiny, hydrataci společně s dodáním důležitých minerálních látek lze snadno zajistit pomocí špičkových iontových nápojů.

Jaké jsou možná rizika a nežádoucí účinky?

Ačkoli je sušené maso výživnou svačinkou, mělo by se konzumovat s mírou. Jedním z důvodů je vysoký obsah sodíku, který souvisí se způsobem jeho zpracování.

Příliš mnoho sodíku může podle výzkumů vést k zadržování vody v těle, což způsobuje nadýmání, přibývání na váze a potenciálně i riziko dalších zdravotních potíží, jako je vysoký krevní tlak, osteoporóza, ledvinové kameny či problémy se srdcem.

Kromě toho je sušené maso jerky vysoce průmyslově zpracovanou potravinou a četné studie prokázaly souvislost mezi konzumací tohoto druhu masa a rizikem chronických onemocnění, jako je rakovina, cukrovka 2. typu a kardiovaskulární onemocnění.

V neposlední řadě se konzumace sušeného masa nedoporučuje těhotným a kojícím ženám